2000年以后，中国一二线城市低星级酒店的餐饮大多经常出现有所不同程度的衰退。原因是多方面的，有人说道是社会餐饮的较慢兴起，尤其是中高档次的酒楼在菜品多样化和价格灵活性度方面的优势断裂了原本归属于酒店的高档餐饮市场。也有人说道是西式快餐的普及，抢走了酒店的点心客源。还有人说道是中餐本来就难做，客人口味刁，档次又较低，对酒店品牌有影响，而且利润也不及客房低。

通过考察北京、上海、广州和一些省会城市，五星级酒店的餐饮夸奖的很少，很多都沦落会议、婚寿宴、住店客人的设施，占到营收比例不如客房。这个现象有一点深思。　　　　以前看酒店管理书籍上说道一家城市商务酒店餐饮与客房占到酒店营收比例一般为2:1，即餐饮占到总收入的60%以上，客房占到30%左右，其它收益占到10%。

现实却不是如此，是社会变革造成教科书过时了，还是我们现在的酒店业不争气了呢？　　　　从运营成本上看，五星级酒店远高于社会酒楼，某种程度的宴席社会酒楼标价500元一桌，五星级酒店一般来说为1500元，价格脆弱的消费者不会毫不犹豫地自由选择前者。既然酒店无法与酒楼比价格，哪还比起什么？　　　　比服务是一个不俗的自由选择。一般来说酒店的服务标准更加规范，礼貌礼仪能坦诚，只要放下架子，不以貌取人，在热情度上多下功夫，不拘泥于流程，服务的效果是显著好于社会酒楼的。高档次的客源对价格不脆弱，他们执着的是全方位的服务环境，这才是酒店必须增强的重点，使之确实感受到什么是高人一等。

只是在很多情况下，高档次的客人并不“高档”，他们有消费实力，但个人素质却不低，连酒店员工都轻视他们，实在他们不如老外，不如高级白领。这一点必需解决，因为从消费实力上看老外也好，高级白领也好，都颇高他们。

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